Rotwein
Rotwein
Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal für jeden Wein ist seine Farbe. Für Rotweine verwendet man natürlich rote Weinsorten und hier auch die Schale, Kerne und das Stielgerüst. Da sich die Pigmente (Anthocyane) fast ausschließlich in der Haut von roten Trauben befinden, ist es entscheidend für die Qualität des Rotweines, wielange sich die Maische im Tank befindet. Bei kurzer Dauer der Maischegärung im Tank entstehen fruchtige Weine ohne Potenzial zur Alterung, bei längerer Maischegärung steigt der Anteil an Phenolen und Tanninen im Wein und gehaltvolle Lagerweine entstehen.